2. Ягодный тарт

 

Для теста:

• Мука – 300 г ;
• Сахар – 100 г (= 0,5 стакана);
• Сливочное масло – 120 г;
• Соль и пищевая сода – по щепотке;
• 1 среднее яйцо;
• Лимонная цедра – четверть чайной ложки;
• Молоко или вода – 2 столовых ложки.

Смешиваем все сухие ингридиенты, добавляем холодное масло нарезанное кубиками (можно натереть на терке). Перетираем руками в крошку. Работаем быстро, чтобы масло не растало (еще быстрее можно смешать ингридиент в кухонном комбайне). Смешиваем воду с яйцом. Добавлем в смесь муки с маслом. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно. Т.к. тесто будет твердым. Оставлем на полчаса отдохнуть в холодильнике (завернуть в пленку или положить в пакет).

Раскатваем тесто по величине формы.  Тесто обычно не липнет и хорошо раскатывается. Если у вас немного прилипает, то можно подпылить поверхность и скалку мукой. Очень хорошо расскатывается тесто между слоями пищевой пленки или на силиконовом коврике. Наматываем тесто на скалку, переносим в форму и разматываем. Располагаем корж ровно, формируем бортики. Излишки теста убираем, прокатав по краю формы скалкой. Накалываем тесто вилкой, чтобы не вздулось при выпечке. (также, чтобы корж получился ровным можно накрыть тесто фольгой или пергаментом и насыпать горох или фасоль, после выпечки убрать).

В корж выкладывает творожную начинку. 

Для творожной начинки:

• Мягкий, чуть влажный (но не слишком) творог – 250г;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• 1 яйцо.

По верх творого выкладываем ягоды. Можно поделить пирог на четыре части. Скатав перегородки из остатков теста.

Для фруктово-ягодной начинки:

• 4 вида ягод и фруктов разных цветов:

малина, черника, персики, смородина, абрикосы, ежевика, яблоко, клубника!

Сверху посыпаем крошкой. Чтобы сделать крошку растираем руками ингридиенты между собой. Или делаем это с помощью комбайна.

Для крошки:

• Мука – 40 г;
• Сахар и сливочное масло – по 30 г.

2. Тарт с клубникой и заврным кремом.

Для заварного крема:

• Молоко – 250 мл;
• Крупные желтки – 3 шт.;
• Сахар – 60 г (= 3 столовых ложки без верха);
• Мука – 40 г (= 4 столовых ложки без верха) ;
• Сливочное масло – 50 г (то есть ¼ пачки);
• Ванилин – щепотка, или пакетик ванильного сахара.

соединяем желтки с сахаром и взбиваем до пышности. В пышную смесь добавляем муку, сначала просто перемешиваем венчиками выключенного миксера, чтобы мука не разлетелась по кухне, а затем уже включаем миксер и ещё взбиваем до однородности.  Горячее молоко тонкой струйкой вливаем во взбитую смесь, всё время перемешивая, и ещё взбиваем до однородной консистенции.  Перекладываем заготовку для крема обратно в ту посуду, где нагревалось молоко и нагреваем, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока крем загустеет. В оствший до теплого состояния крем нужно добавить  кусочки размягчённого масла, ванилин и взбить. Наполняем основу для тарта заварным кремом, равномерно распределяя крем по песочному коржу. Красиво выкладываем сверху клбнику.