 |
MamaMia.By
форум для родителей "MamaMia.by"
|
| Предыдущая тема :: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
 Добавлено: Ср Янв 12, 2011 4:37 am Заголовок сообщения: Индийские сладости |
 |
|
Как то обещала все открыть тему про вкуснейшие индийские сладости, но сладостями объелась, интерес угас и тема так и не была создана.
Но так как наконец всей семьей собрались в Индию, то тему все таки открою.
А уж после прибытия на место продолжим.
А дело было так. Пригласил меня как-то муж в индийский ресторан. Очень острыми блюдами ,которые мы заказали я впечатлена была не сильно, т.к. специи не люблю ( ) А вот от сладостей я была в восторге. Такие вкусы необычные и незабываемые. Особенно мне понравилась Патисса.
Долго я искала рецепт в интернете, нашла только на английском. И поняла в итоге, что сама я ее не приготовлю. Да и в ресторане она была уже в готовом виде. Именно в таком виде ее можно купить в индийском магазине на Комаровке. В ресторане ее просто на тарелочке разложили и вареньем тарелку украсили. Так я и сама могу
Короче патиссу я готовить не научилась но зато:
1. Заинтересовалась специями. Ведь тот незабываемы аромат Патиссе придавал Кардамон. А значит можно сделать такими же ароматными и другие сладости. И я для себя наконец поняла, что специи это не обязательно что-то жгуче острое. А просто ароматно-волшебное и для сладостей вполне подходящее. До этого из специй любила только корицу, имбирь и обычный черный перец в горошке и сама мололо мельничной. А тут еще добавился кардамон, гвоздика, мускатный орех.
2. С удовольствием попробовала готовить некоторые индийские сладости. Очень необычные, и в то же время из очень простых компонентов, а многие еще и полезные!
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
 |
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 4:41 am Заголовок сообщения: |
|
|
Вот рецепты особо мне понравившихся:
Барфи.
Рецепт нашла здесь. Там все очень подробно с фотографиями.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/24043/
| Цитата: | * Молоко (Лучше использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное) — 2 л
* Сахар-песок (Обычный белый, или коричневый тростниковый сахар) — 6 ст. л.
* Масло (Несолёное сливочное масло, или топлёное масло "ГХИ") — 1 1/2 ст. л.
Поставьте хорошую, толстостенную кастрюлю на плиту и смешайте в ней все ингредиенты (молоко, сахар и масло).
При постоянном помешивании, доведите молоко до кипения
и кипятите на среднем огне постоянно помешивая. Молоко будет медленно, но верно увариваться и густеть. Уваривать его можно и на большом огне, но тогда придётся помешивать ещё более интенсивно.
Процесс будет завершён, когда вы увидите примерно такую картину.
 На это уйдёт примерно от 45-и минут до 1-го часа. Поверьте, это лакомство стоит потраченного времени!
Смажьте противень сливочным маслом
и вылейте в него полученную нами массу.
Разровняйте, чтобы получился такой вот прямоугольник, или просто скатайте эту массу в небольшие шарики. Когда всё это дело застынет,Бурфи будет готово. |
Вообще у этого автора все рецепты просто на загляденье.
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 4:50 am Заголовок сообщения: |
|
|
Рецепт очень простой. А главное такой десерт можно дать даже самому маленькому ребенку. Ян ел с большим удовольствием.
На фото наши творения
Я в приготовлении использовала домашнее молоко. Может из-за большей жирности оно загустело очень-очень быстро.
Мы немножко модифицировали рецепт. Т.к. у меня оставалось много ингридиентов от других индийских сладостей: миндаля и кокосовой стружки, то все это пустили в ход. Получились такие Рафаэлло
Кокосами закупались на Евроопте. Они там дешевые. и получилось очень выгодно. И кокосовое молоко для других индийских рецептов и свежайшая кокосовая стружка. Рекомендую!
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 5:01 am Заголовок сообщения: |
|
|
Кокосы используются во многих рецептах. И со свежими иметь дело совсем не сложно.
На ютубе полно роликов, как открыть кокос. 1. На верхушки есть такие 3 отверстьица. Только одно из них легко протыкается. Оно немного отличается.Оттуда можно вылить сок или сразу выпить через трубочку. 2. Потом мы пробовали расколоть 2 способами. В одном из них нужно острым предметом стучать по экватору ореха. Он раскалывается тогда на 2 равные половинки. (дядька в ролики махал мачете, мы дома обычным ножом). Получается очень эстетично. 3. В следующем способе нужно е нибудь тяжелым постучат по ореху в районе 3-х отверстиц, т.е. по верхушке. Мы стучали гирей. Тогда откалывается только твердая оболочка. И остается круглый аккуратный орешек. Который снаружи коричневый, а внутри белый. Ну может нам просто такие спелые попадались.
Из этого кокоса легко сделать кококсовое молоко. Трем белую часть кокоса на терке, заливаем кипятком, даем настояться (стружка набухнет). Потом процеживаем через марлечку и стружку еще выжимаем. Получаем сразу 2 компонента: кокосовое молоко для разных блюд + кокосовую стружку!
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 5:24 am Заголовок сообщения: |
|
|
Еще очень полюбилсь нам вот эти два блюда. Своих фото нету. Но зато на сайте с рецептами есть подробно приготовление.
Rasgulla (Расагула) http://www.povarenok.ru/recipes/show/20663/
* Молоко (Свежее молоко с невысокой жирностью) — 1 л
* Лимонный сок (Свежевыжатый сок лимона) — 2,5 ст. л.(можно и кефир использовать)
* Сахар (Простой сахар) — 150 г
* Вода (Обычная питьевая вода) — 350 мл
Вначале делают Панир- так в индии называют домашний сыр. а у нас так мамочки делают творожок для деток.
В кипящее молоко вливаем лимонный сок, после того как творог отделился от сыворотки процеживаем через марлю. Если марлю завязать и посцеживать сыворотку подольше или вообще прижать чем-то тяжелым, то в итоге получится твердый однородный творог. Один в один адыгейский сыр, который я очень люблю
Но по этому рецепту долго ждать не надо
| Цитата: | Процедите его через марлю, промойте тёплой водой (под краном), свяжите марлю и хорошенько выжмите. Это и есть наш "Панир".
Раскрошите творог на рабочей поверхности.
Теперь начните его тщательно вымешивать, пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки немного жирными.
Раскатайте руками небольшие шарики, размером с грецкий орех, или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Теперь давайте приготовим сахарный сироп.
Налейте в чистую кастрюлю треть литра воды и всыпьте туда 150 граммов сахара.
ри постоянном помешивании, доведите сироп до кипения. Пусть покипит минут пять.
В кипящий сироп опустите наши шарики.
Оставьте между ними немного места, т.к. через время шарики увеличатся в размерах примерно в 2-3 раза.
Накройте их крышкой и "варите" 10-15 минут.
Теперь поставьте эту кастрюлю в холодную воду, накройте крышкой и оставьте примерно на сутки. За это время шарики хорошенько пропитаются сиропом и вы получите замечательные расгуллы.
А вот так они выглядят в готовом виде.
Хочу добавить, что вы можете разнообразить эти шарики, если пропитаете их вареньем, или фруктовым сиропом. Тогда они обретут различные цвета и вкусы. Но, в принципе, они и без этого просто чудесны. |
Gulab Jamun (Гулабджамуны) http://www.povarenok.ru/recipes/show/21244/
Вот как автор вкусно описывает приготовление. А по ссылке все с картинками
| Цитата: | Ингредиенты для "Gulab Jamun (Гулабджамуны) - сладкое индийское лакомство"
* Сахар-песок (обычный сахар) — 2 стак.
* Вода (питьевая вода) — 2 стак.
* Сок лимонный (свежевыжатый ) — 1 ст. л.
* Молоко сухое (обезжиренное ) — 1 стак.
* Мука пшеничная — 1/4 стак.
* Сода пищевая (или пекарский порошок) — 1/4 ч. л.
* Молоко (обычное молоко, можно магазинное) — 1/3 стак.
* Масло сливочное — 3 ст. л.
Для начала давайте приготовим сироп.
Смешайте 2 стакана сахара, 2 стакана воды и 1 ст.л. лимонного сока.
При постоянном помешивании доведите сироп до кипения и кипятите 5 минут.
Снимите с огня и отставьте в сторону.
Приготовление:
Насыпьте в чашку 1 стакан сухого молока и четверть стакана обычной муки.
Добавьте 3 ст.л. тёплого (мягкого) сливочного масла.
Начните замешивать тесто и медленно вливайте тёплое молоко.
Затем смочите руки маслом и переходите к следующему шагу.
Из полученного теста скатайте шарики размером с грецкий орех.
Шарики желательно скатать как можно быстрее, т.к. это тесто имеет свойство подсыхать и катать из него шарики станет довольно затруднительно. Но это не страшно. В подсохшее тесто можно добавить чуток тёплого молока и замесить его заново.
Шарики старайтесь делать ровными и без трещин.
В кастрюлю или сковороду с высокими бортиками налейте масло для жарки и нагрейте его. Выложите шарики в масло и жарьте их на минимальном огне. Огонь должен быть очень маленьким, но достаточным для жаренья - это важно.
Через несколько минут жаренья шарики всплывут и начнут вертеться в масле. В этот момент можете чуточку увеличить огонь.
Когда шарики поджарятся до тёмно-коричневого цвета, вытащите их и опустите в сироп. Держите их в сиропе от одного часа до суток.
Остаeтся добавить, что шарики можно украсить орехами или кокосовой стружкой.
Подавать их можно тeплыми или комнатной температуры.
Если хотите подавать их горячими, то перед подачей можете вскипятить шарики в сиропе в течение одной минуты.
Гулабджамуны можно хранить при комнатной температуре несколько дней. В холодильнике же они могут храниться неделями. |
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 5:31 am Заголовок сообщения: |
|
|
Вот еще заслуживающие внимания рецепты:
Jalebi (Джалеби) – излюбленное лакомство индийских сладкоежек
Нежный бисквит «По-индийски» - без яиц (!!!)
Элайче Гаджа - нежное индийское песочное печенье
Бадам Бурфи - волшебное индийское лакомство
А вот что автор написал в описании к этому десерту
| Цитата: | Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение к нему или радость, а также удовлетворение. А что можем предложить человеку мы? Покупные магазинные конфетки и шоколадки с кучей химии? Лучше уж вообще ничего не предлагать. Но это одно. А другое, ещe более серьeзное, мы ведь едим эту химию сами и травим ей своих близких. Говоря "Мы", я в какой-то мере имею ввиду и себя, ведь ещe буквально лет пять назад, я и сам с удовольствием поедал магазинные конфетки и шоколадки.
Счастлив представить вам очередную восточную (индийскую) сладость "Бадам Бурфи" - вкуснейшее миндальное лакомство! |
Слава очень созвучные моему тогдашнему настроению. Я как раз в это время тоже отказалась от большинства магазинных сладостей и разыскивала рецепты самодельных натуральных конфет и выпекала пироги и торты
Кулфи - индийское мороженое на белом хлебе
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 9:21 am Заголовок сообщения: |
|
|
Еще с удовольствием приготовила такой десерт, хотя вроде не из легких, по 2-причинам.
1. Это вроде традиционный Гоанский десерт, а мы же туда всн собираемся всей семьей.
2. Выпекается в специальных печках с жаром сверху (а у меня стоял как раз новенький аэрогриль, в котором пироги и торты как-то не подходили совсем).
Решили попробовать.
Вот собственно рецепт и фото.
| Цитата: | Разогреваем духовку до 220С в режиме гриля. На дно высокой формы диаметром приблизительно 23-25см кладем шарик топленого масла (1-1,5 столовой ложки), форму ставим в горячую духовку. Доводим топленое масло до жидкого состояния, вытаскиваем форму и вращая форму очень хорошо распределяем масло по дну формы и ее стенкам. Масло надо обязательно использовать топленое, обычное - сливочное при такой высокой температуре будет гореть. В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.
Итак, тесто готовится следующим образом:
Смолоть в кофемолке зерна очищенного от зеленой коробочки кардамона.
Отделить яичные желтки от белков, белки собираем в баночку. Они нам в этом рецепте не нужны.
Взбиваем желтки с желтым сахаром до увеличения объема в 2 раза. (Если не удалось найти желтый сахар можно обойтись обычным белым.)
Во взбитую массу засыпаем специи (кардамон и мускатный орех). Продолжая взбивать на низкой скорости наливаем кокосовое молоко. Продолжая взбивать осторожно всыпаем муку. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи. Существуют 2 варианта теста для Бебинки: с добавлением молотого миндального ореха и без него. Я попыталась добавить миндаль и это слишком загустило тесто. Советую уменьшать количество муки на количество добавляемого миндаля, если кто-то выберет первый вариант.
Итак, тесто готово!
В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.
Каждый слой печется до 10мин при температуре 220С в режиме гриль.
По истечении 10мин вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом (1-1,5 столовые ложки) и поверх него наливаем половником следующий. Опять ставим в духовку до 10мин. Так повторяем 6-7 раз, пока не закончится тесто. Последний слой смазываем топленым маслом и посыпаем молотым миндалем. Форму накрываем блюдом в котором будем подавать Бебинку. Переворачиваем форму на блюде и оставляем так пока форма не снимется с легкостью сама. Десерт этот сервируется горячим с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита! |
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 9:27 am Заголовок сообщения: |
|
|
А вот , что получилось у нас
В нашем случае мороженное тоже домашнее (состав белки, лимонный сок, апельсиновый сок).\
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг
Последний раз редактировалось: virt (Ср Янв 12, 2011 9:29 am), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 9:28 am Заголовок сообщения: |
|
|
И еще наше фото
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Ср Янв 12, 2011 9:30 am Заголовок сообщения: |
|
|
Надеюсь скоро попробую всю эту вкуснятину на исторической родине
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг |
|
| Вернуться к началу |
|
|
virt
Обживаюсь
Зарегистрирован: 22.12.2008
Сообщения: 2539
|
| Добавлено: Вс Янв 23, 2011 6:38 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Очень хотелось мне попробовать индийские лакомства в свежем виде. Но в тех кафе, что мы были, даже то что было в меню не удалось заказать - нет в наличии. Может еще повезет?
Удалось попробовать продаваемы в магазинчиках на развес: джалеби и бадам бурфи. Мороженое продается тоже заводское, а в нем полно всяких добавок
А вот бебинка, гулаб джамун, расгула, патисса продаются магазинах в заводской упаковке
Очень хотелось мне попробовать индийские лакомства в свежем виде. Но в тех кафе, что мы были, даже то что было в меню не удалось заказать - нет в наличии. Может еще повезет?
Удалось попробовать продаваемы в магазинчиках на развес: джалеби и бадам бурфи. Мороженое продается тоже заводское, а в нем полно всяких добавок
А вот бебинка, гулаб джамун, расгула, патисса продаются магазинах в заводской упаковке
_________________
Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг
Последний раз редактировалось: virt (Вс Янв 23, 2011 7:44 pm), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
|
MamaVlada
Друг MamaMia
Зарегистрирован: 14.01.2009
Сообщения: 562
|
| Добавлено: Вс Янв 23, 2011 6:57 pm Заголовок сообщения: |
|
|
| virt писал(а): | Очень хотелось мне попробовать индийские лакомства в свежем виде. Но в тех кафе, что мы были, даже то что было в меню не удалось заказать - нет в наличии. Может еще повезет?
|
Удачи в поиске!!!! Надеюсь повезет! А вы надолго там? |
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
|
|
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
